老板拖欠工资不发怎么办？

根据您提供的情况，您有权通过劳动仲裁追讨欠薪，未签劳动合同可主张双倍工资赔偿。建议立即收集考勤记录等证据，劳动仲裁时效为1年。

针对您咨询的劳动纠纷问题，我为您详细分析如下：

1. 法律依据：
根据《劳动合同法》第30条、第82条规定，用人单位必须按时足额支付劳动报酬，未签订书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您虽未签订劳动合同，但存在事实劳动关系，完全有权主张合法权益。

2. 维权建议：
(1) 立即收集以下证据：工作证、工服、考勤记录、同事证言、工作照片等能证明劳动关系的材料；
(2) 向郑州市金水区劳动人事争议仲裁委员会提交仲裁申请；
(3) 可同时向当地劳动监察大队投诉，要求行政干预。

3. 特别提示：
本案涉及金额虽小，但用人单位违法行为明显。建议您在仲裁请求中除主张1200元工资外，还可要求未签劳动合同的双倍工资差额（最多11个月）。仲裁程序免费，胜诉后用人单位需承担全部费用。

4. 后续处理：
仲裁裁决后如单位拒不履行，可向金水区人民法院申请强制执行。建议您尽快行动，避免超过仲裁时效。