农民工欠薪2375元被拖欠怎么办

根据您提供的情况，您有权通过劳动仲裁追讨欠薪2375元。即使未签劳动合同，银行流水和微信转账记录可作为关键证据。建议立即收集以下证据：

1. 银行流水和微信转账记录（证明劳动关系和欠薪事实）
2. 工作期间的考勤记录或工作照片
3. 与雇主的微信聊天记录（特别是涉及工资支付的对话）

依据《劳动合同法》第30条和第85条规定，用人单位拖欠工资需承担法律责任。您可以在惠州惠城区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁时效为1年。

维权步骤：
1. 准备书面仲裁申请书
2. 提交上述证据材料
3. 等待仲裁庭开庭通知

特别提醒：农民工欠薪案件可优先处理，建议尽快申请仲裁以免超过时效。若仲裁后仍不支付，可向法院申请强制执行。