未签劳动合同被拖欠工资怎么办？

根据您提供的情况，未签劳动合同可主张双倍工资赔偿，工资晚发和社保问题也涉及违法。建议立即收集证据申请劳动仲裁维权。

针对您咨询的未签订劳动合同及工资晚发问题，根据《劳动合同法》第82条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您的情况完全符合主张双倍工资赔偿的法律要件。

关于社保问题需要特别提醒：即使您主动要求不购买社保，用人单位也必须依法缴纳社会保险，否则将面临行政处罚。您可以通过以下途径维权：
1. 收集工作证、考勤记录、工资转账记录等证明劳动关系
2. 向厦门市同安区劳动仲裁委员会申请仲裁
3. 同时可向当地劳动监察大队投诉社保问题

维权时效为知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，建议尽快采取行动。证据充分的情况下，胜诉概率很高。