离职后老板不给工资怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求用人单位支付拖欠工资，即使未签订劳动合同。根据《劳动合同法》规定，用人单位必须按时足额支付劳动报酬。

针对您咨询的劳动纠纷问题，我为您详细分析如下：

1. 法律依据
根据《劳动合同法》第30条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，您的权益同样受法律保护。

2. 维权途径
您可以采取以下步骤追讨工资：
(1) 收集工作证据：如工服、工牌、考勤记录、同事证言等
(2) 向龙华区劳动监察大队投诉
(3) 向龙华区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁
(4) 如仲裁结果不满意，可向龙华区人民法院提起诉讼

3. 特别提醒
根据《劳动争议调解仲裁法》第27条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。建议您尽快采取行动，避免超过时效。

4. 证据收集建议
虽然您没有银行流水和劳动合同，但可以收集以下证据：
- 工作期间的排班表
- 同事的书面证言
- 工作场所照片
- 与老板的微信/短信记录

5. 注意事项
在维权过程中，建议保持冷静，避免与用人单位发生冲突。同时注意保存所有证据原件。