酒店逼迫员工签署免责协议怎么办

根据您提供的情况，酒店涉嫌违法调岗降薪和变相裁员，您有权要求经济补偿金和赔偿金。依据《劳动合同法》第三十八条，用人单位未及时足额支付劳动报酬或未依法缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同并要求经济补偿。建议您立即收集考勤记录、工资流水等证据。

针对酒店不排班变相裁员的行为，您可以采取以下法律措施：
1. 向当地劳动监察大队投诉举报（长沙市雨花区劳动保障监察大队）
2. 申请劳动仲裁，主张：
- 违法解除劳动合同赔偿金（2N）
- 补缴社保和工伤保险
- 未提前30日通知的代通知金
3. 要求酒店出具书面解除劳动合同通知书

关于5000元赔偿金问题，这是您因被侵权获得的赔偿，酒店无权要求签署免责协议。该协议若存在显失公平情形，可主张无效。

证据收集重点：
- 劳动合同原件
- 工资银行流水
- 考勤记录
- 与酒店沟通记录（微信、短信等）
- 报警记录和赔偿协议

劳动仲裁时效为1年，建议尽快处理。雨花区劳动仲裁委地址：长沙市雨花区香樟东路8号，咨询电话：0731-85880890。