被拖欠工资3000元怎么办？

根据您提供的情况，您有权依法追讨欠薪3000元，建议立即收集工时表、聊天记录等证据，准备劳动仲裁申请材料。

针对您咨询的劳动纠纷问题，依据《劳动合同法》第三十条和《劳动争议调解仲裁法》规定，用人单位拖欠工资属于违法行为。您已签署劳动合同并持有解除通知书，这为维权提供了有利证据。虽然缺少银行流水，但工时表和聊天记录可以作为辅助证据。

维权步骤建议：
1. 首先与用人单位协商，要求限期支付欠薪
2. 协商不成，可向佛山市南海区劳动监察大队投诉
3. 投诉无果，应在解除劳动合同后一年内向南海区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁

特别提醒：农民工欠薪案件可享受法律援助，建议尽快行动以免超过仲裁时效。完整维权方案和证据清单请继续查看。