农民工工资被拖欠2万元怎么办

根据您提供的情况，您作为农民工被拖欠工资21000元，未签订劳动合同，这种情况完全可以通过劳动仲裁维权。

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》和《保障农民工工资支付条例》，即使没有签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，您依然享有追讨工资的权利。您可以收集以下证据：工作记录、工友证言、考勤记录等，证明您与江西瑞创工程服务有限公司存在劳动关系。

其次，建议您尽快向南昌市青山湖区劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求支付拖欠工资。由于涉及农民工欠薪问题，劳动仲裁部门通常会优先处理此类案件。

最后，如果公司拒不执行仲裁裁决，您还可以向人民法院申请强制执行。整个过程无需支付律师费，劳动仲裁和法院执行程序均可免费申请。