美容院拖欠工资和加班费怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求用人单位补足工资差额、支付加班费并补缴社保。用人单位已涉嫌违法调岗降薪和违法解除劳动合同。

针对您咨询的劳动纠纷问题，我为您详细分析如下：

1. 工资差额问题
根据《劳动合同法》第30条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定及时足额支付劳动报酬。您可主张：
- 补足工资差额（5000元与最低工资的差额）
- 要求支付拖欠工资的经济补偿金（差额部分的50%-100%）

2. 加班费问题
根据《劳动法》第44条，用人单位安排加班的，应当按照标准支付加班费。您可以主张：
- 工作日加班：工资的150%
- 休息日加班：工资的200%
- 法定节假日加班：工资的300%

3. 社保补缴问题
用人单位未依法缴纳社保的行为违反《社会保险法》第58条，您可以：
- 要求补缴工作期间的社会保险
- 如因此造成损失可要求赔偿

4. 违法解除劳动合同赔偿
用人单位以违纪为由解除劳动合同但未提供充分证据的，属于违法解除。根据《劳动合同法》第87条，您可以主张：
- 双倍经济补偿金（工作年限×月工资×2）

维权建议：
1. 收集证据：劳动合同、工资条、考勤记录、工作记录等
2. 向西湖区劳动监察大队投诉（0571-87916070）
3. 申请劳动仲裁（西湖区劳动人事争议仲裁委员会）
4. 仲裁时效为1年，建议尽快处理

您主张的15000元赔偿在法律上是合理且可实现的。建议先与用人单位协商，协商不成立即申请劳动仲裁。