如何追回在宜宾工作中未支付的尾款？

根据您提供的情况，尽管未签订正式的劳动合同，工资发放的银行流水可以作为支付证据使用。依据《中华人民共和国劳动法》及《劳动合同法》，未签订劳动合同而实际已经开始工作的，可以视为已建立劳动关系。

首先，建议您整理所有相关证据，包括银行流水记录、以及与雇主的交流记录等，这些都是索要尾款的重要依据。其次，您应向宜宾市劳动保障监察大队投诉此问题，请求其介入调查。同时，您也可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，对于因未签订劳动合同所导致的任何不规范支付问题，雇主将面临法律责任。

再者，鉴于涉及金额为5000元，此金额属于小额诉讼范围内，您可能享有更快的法律程序。若雇主继续违反劳动法规定，您还可以考虑向法院提起民事诉讼，追索欠款并要求相应的违约赔偿。务必保持与雇主的沟通记录，尤其是任何有关工作和收款的承诺，这将作为您索赔的重要证据。

如此行动不仅可以维护您的合法权益，也能为其他可能面临类似情形的劳动者提供参考和支持。请务必迅速采取行动，以确保您的权益不受侵害。若有更多法律问题或需要进一步的法律援助，随时欢迎咨询。