服务员被拖欠工资怎么办？

根据您提供的情况，您有权通过劳动仲裁追讨欠薪，未签劳动合同可主张双倍工资赔偿。建议立即收集证据申请仲裁。

针对您咨询的劳动纠纷问题，我为您详细分析如下：

1. 法律依据：
根据《劳动合同法》第30条和第82条规定，用人单位必须按时足额支付劳动报酬，未签订书面劳动合同的应当支付双倍工资。您的情况完全符合劳动仲裁受理范围。

2. 维权建议：
(1) 立即准备以下证据材料：
- 银行工资流水记录
- 工作期间的考勤记录
- 与老板的微信/短信催讨记录
- 其他能证明劳动关系的证据

(2) 向南岸区劳动人事争议仲裁委员会提交仲裁申请，主张：
- 追讨3150元欠薪
- 未签劳动合同的双倍工资赔偿（最多11个月）
- 拖欠工资25%的经济补偿金

3. 注意事项：
劳动仲裁时效为1年，建议尽快处理。仲裁程序免费，胜诉后可由法院强制执行。如老板拒不执行，可申请将其列入失信名单。

4. 特别提醒：
农民工欠薪问题政府高度重视，您还可以同时向当地劳动监察大队投诉，多途径施压。建议本周内就启动法律程序，以免错过最佳维权时机。