酒店口头裁员不给赔偿怎么办？

根据您提供的情况，您可能遭遇违法解除劳动合同，建议立即收集证据并申请劳动仲裁维权，可主张经济补偿金。

根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条、第四十六条等规定，用人单位单方面调岗降薪或解除劳动合同需符合法定条件，否则构成违法解除。您的情况中，酒店未出具书面解除通知，且未与您协商一致，可能涉及违法裁员。

您可以采取以下措施：
1. **收集证据**：包括工作记录、工资发放记录、与经理的沟通录音等，证明劳动关系及违法解除事实。
2. **申请劳动仲裁**：向郑州市中原区劳动人事争议仲裁委员会提交仲裁申请，主张违法解除劳动合同的赔偿金（2N）或经济补偿金（N）。
3. **主张赔偿**：若酒店无法证明合法解除，您可要求支付未提前30日通知的代通知金及经济补偿金。

建议尽快行动，避免因证据不足影响维权效果。