拖欠工资怎么办？

根据您提供的情况，拖欠工资且未签合同，可主张双倍工资差额及经济补偿，维权时效紧迫。

针对您在杭州明州医院工作期间，雇主通过好哇健康有限公司李医生支付工资却未签订劳动合同，并拖欠7800元工资的情况，依据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签合同，需支付双倍工资差额。同时，拖欠工资构成违法，您发送被迫离职单后，可依据《劳动合同法》第四十六条主张经济补偿金。

由于您已报警但合同被补签为其他公司，这涉及劳动关系主体混淆风险，可能影响仲裁责任认定。建议立即收集工资支付记录（如银行转账截图）、沟通记录和被迫离职单等证据，向杭州市西湖区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，主张双倍工资、拖欠工资及经济补偿。注意仲裁申请时效为一年，从离职日算起，拖延可能导致权利丧失。