咖啡师未签劳动合同怎么维权？

根据您提供的情况，入职三个月未签合同，公司已涉嫌违法，您有权主张双倍工资差额。关键在于收集并固定证据，例如工资流水、工作记录等，以证明事实劳动关系的存在。根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您需要尽快采取行动，向用人单位所在地的劳动监察部门投诉或直接申请劳动仲裁，以维护您的合法权益。您所提及的27000元金额涉及具体计算，需结合您的实际工资标准进行核算。请注意，劳动仲裁有一年的时效限制，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算，务必抓紧时间处理。