被克扣工资和加班费怎么办？

根据您提供的情况，用人单位未签合同、未缴社保且克扣工资的行为已严重违法。针对您咨询的劳动纠纷问题，您有权要求支付拖欠工资及法定节假日加班费。用人单位未签订书面劳动合同，需承担支付双倍工资差额的法律责任。未依法缴纳社会保险，您可以向劳动监察部门投诉，这通常是维权的有效途径。关于国庆节三倍工资的诉求，关键在于证明您在该日提供了劳动，请务必收集考勤、工作沟通记录等证据。建议您立即着手准备证据材料，并向苍南县劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，这是追索劳动报酬的核心程序。劳动仲裁是解决此类争议的法定前置程序，对保护您的合法权益至关重要。及时采取法律行动是您拿回应得报酬的关键，拖延可能导致维权难度增加。