被老板以旷工为由扣光工资怎么办？

针对您咨询的劳动纠纷问题，根据您描述的情况，用人单位未签合同、未缴社保及拖欠加班费的行为已涉嫌违法。您有权主张双倍工资差额及加班费，但需注意证据收集与仲裁时效。立即行动是维护权益的关键。

根据您提供的信息，您在“农家同学自助小火锅”工作一个多月，双方未签订书面劳动合同，且用人单位未为您缴纳社会保险。同时，您存在每日加班1-2小时的情况，但未获得加班工资。之后您自行离职，店长以“旷工”为由声称要扣罚全部工资。

**法律分析如下：**
首先，关于未签订劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条、第八十二条规定，建立劳动关系后超过一个月不满一年未订立书面合同的，用人单位应向劳动者每月支付二倍的工资。您工作一个多月，因此有权主张未签合同期间（通常为满一个月后的期间）的双倍工资差额。

其次，关于加班费。根据《劳动法》第四十四条规定，安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬。您所述的每日加班情况，用人单位应当依法支付相应的加班工资。店长“旷一扣三”的说法缺乏法律依据，且扣光全部工资的做法可能构成克扣劳动报酬。

再者，关于社保。缴纳社会保险是用人单位的法定义务，其未缴纳的行为违法，您可以向劳动监察部门投诉要求补缴。

**您的核心诉求（双倍工资、加班费）具有明确的法律支持。** 但维权成功的关键在于证据。您持有的银行流水是证明劳动关系和工资标准的重要证据。您需要尽可能补充能证明加班事实的材料（如考勤记录、工作沟通记录、证人证言等）以及能证明用人单位主体信息的材料。

**建议您按以下步骤操作：**
1. **证据固定**：系统整理现有证据（银行流水、工作证、排班表、微信聊天记录、录音录像等），特别是能证明加班和用人单位否认支付工资的证据。
2. **行政投诉**：携带证据前往用人单位所在地（成都市金牛区）的劳动监察大队进行投诉，要求查处其不签合同、不缴社保、克扣工资等违法行为。此途径有时能较快解决工资支付问题。
3. **申请劳动仲裁**：这是解决劳动争议的主要法律途径。您需准备仲裁申请书及相关证据副本，向金牛区劳动人事争议仲裁委员会提交申请，明确您的各项诉求（双倍工资、加班费、可能的经济补偿金等）。请注意，劳动仲裁的时效通常为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日（如离职之日）起算，请务必及时启动程序。

用人单位以“旷工”为由拒绝支付任何工资的行为不符合法律规定，您无需因此过分担忧。您的合法权益受法律保护，积极、及时地采取上述法律行动是拿回您应得报酬的有效方式。