在未签劳动合同的情况下，如何追索欠薪？

根据您提供的情况，即便未签订正式劳动合同，您和雇主之间的口头协议同样具有法律效力。建议首先通过协商解决，如果协商不成，可以根据《中华人民共和国劳动法》向当地劳动监察大队投诉，或向人力资源和社会保障局申请劳动仲裁，以追索您的欠薪款。针对您咨询的劳动纠纷问题，尤其是在您拥有的证据——工作日记账目，这可以作为您劳动服务的证明。

在进行劳动仲裁申请时，务必提供所有可证明您工作事实的证据，如通话记录、短信等，以及您的工作日记账目。虽然没有银行流水和书面合同，这些证据依然对证明您的劳动关系及工资情况具有关键作用。如果在仲裁过程中需要进一步的证据支持，考虑寻找其他同工人的证言或其他相关证据。务必在法定时限内（一般为一年）内完成仲裁申请。

此外，由于您未与雇主签订书面劳动合同，根据《劳动法》您还可能有权要求雇主支付未签办书面劳动合同的双倍工资赔偿。请务必在劳动仲裁中提出这一点。

总的来说，在您的案件情况中，即使合同未正式书面签订，您仍有权通过法律途径维护自己的权益，获取应得的工资及可能的赔偿。