离职被扣工资怎么办？

根据您提供的情况，用人单位未签合同且克扣工资的行为已违反《劳动合同法》。您有权主张双倍工资差额及被扣的800元工资。立即收集考勤、工作沟通记录等证据，向盐城经济技术开发区劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，这是维权最快效的途径。未签订劳动合同的事实使您在仲裁中处于有利地位，双倍工资的计算时段可能覆盖您在职的多数月份，远超过800元诉求。务必在法定时效内采取行动，以免权利受损。