未签劳动合同离职后怎么维权？

根据您提供的情况，用人单位未签劳动合同已违反《劳动合同法》，您有权主张双倍工资差额。针对您咨询的劳动纠纷问题，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您已入职五个月，用人单位广州魅烁信息科技有限公司的行为明显违法。

具体而言，依据《中华人民共和国劳动合同法》第十条及第八十二条的规定，建立劳动关系后，用人单位应在一个月内与劳动者签订书面合同。否则，从第二个月起至满一年的前一日，需支付双倍工资。您的情况符合此条件，即便现已离职，这项权利依然有效，您可以就未签订合同的四个月期间主张双倍工资差额。

维权途径方面，鉴于您未签署合同且缺乏工资流水等直接证据，建议立即着手收集能证明劳动关系的材料，如工作证、打卡记录、工作沟通的微信/邮件截图、同事证言等。随后，可向用人单位所在地（广州）或劳动合同履行地（长沙岳麓区）的劳动监察部门投诉，或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付违法未签合同的双倍工资差额。

请注意，劳动仲裁的时效为一年，从您知道权利被侵害之日（即离职时）起算，行动宜早不宜迟。收集并固定证据是维权成功的关键，能有效支持您的主张。