酒店离职后老板不发工资怎么办？

根据您提供的情况，您有权要求酒店支付拖欠的工资及提成。依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位拖欠劳动报酬的，劳动行政部门可责令限期支付。您手头的证据是关键，应尽快采取行动。

针对您咨询的劳动纠纷问题，具体维权路径如下：首先，整理好所有能证明您在天豪酒店工作及约定薪酬的证据，例如微信聊天记录、考勤记录、工作成果文件等。鉴于您未签订书面合同，这些证据尤为重要。其次，携带这些证据及您的身份证明，前往从江县劳动监察大队进行投诉举报，这是最直接的行政途径。劳动监察部门会进行调查并责令用人单位支付。如果行政途径无法解决，您可以向从江县劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，这是诉讼前的必经程序。在仲裁申请中，您需明确主张拖欠的工资2492元及相应的提成。由于用人单位未签合同，您还可依据《劳动合同法》第八十二条，主张未签劳动合同的双倍工资差额，但这部分主张有仲裁时效限制，需尽快提出。整个过程中，保持所有沟通记录至关重要。针对您咨询的劳动纠纷问题，证据的完整性和维权的及时性是您拿回薪酬的核心。请务必尽快启动程序，以免超过法定时效。