离职后工资被乱扣怎么办？

针对您咨询的劳动纠纷问题，根据您描述的情况，您未签订劳动合同且离职后被无理克扣工资，这已涉嫌违法。依据《劳动合同法》相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您有权主张此项权利。同时，用人单位克扣工资必须具有合法依据并履行相应程序，否则属于无故克扣，您完全有权要求其全额支付。

具体到您的案件，关键在于收集证据和采取正确的维权途径。首先，您需要系统地收集能证明劳动关系的证据，例如工作证、考勤记录、盖有公章的文件、工作安排的微信聊天记录、同事的证言以及您提到的“交接方案”和“服务客户”的相关记录。这些是证明您在此单位工作过以及工作时长、岗位内容的核心材料。关于工资标准，虽然您没有银行流水，但可以尝试寻找工资条、明确约定薪资的聊天记录或录音等。针对总监声称“离职后所有钱都拿不到”以及“乱扣钱”的行为，务必通过微信、短信或录音等方式进行沟通并固定证据，要求对方明确说明克扣的具体项目、金额及所谓依据。

您的维权行动可以按以下步骤进行：第一步，整理好上述证据后，向用人单位正式发出书面通知（建议使用可留存凭证的快递），要求其在指定期限内支付被克扣的工资及未签合同的双倍工资差额。若对方拒绝或不予理会，则立即进入第二步：向用人单位所在地的劳动监察大队进行投诉举报，地址在南昌市东湖区。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付。第三步，若劳动监察处理不力或单位仍不支付，您应在法定时效内（通常为一年）向南昌市东湖区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，这是解决劳动争议的主要法律途径。在仲裁申请中，您可以明确列出您的诉求：1. 支付被无故克扣的工资2000元；2. 支付未签订劳动合同的双倍工资差额（计算期间从您入职第二个月起至离职前）；3. 可能产生的经济补偿金等。

请特别注意，由于您未签订劳动合同，证明劳动关系存在是后续所有主张的基础，因此证据收集至关重要。不要因为对方是夫妻店管理不规范而放弃维权，法律对劳动者的保护并不因用人单位的管理结构而改变。您所描述的“压榨”行为正是法律所要规制的。立即开始系统性地整理和保存所有证据，并优先考虑向劳动监察部门投诉，这是目前相对快捷的途径。