门店员工遭遇变相裁员怎么办？

根据您提供的情况，您遭遇的调岗降薪及延长加班等行为可能涉及违法变更劳动合同。依据《劳动合同法》，用人单位单方变更合同核心条款需协商一致，否则您有权要求恢复原状或主张赔偿。针对延长加班时间，您需要整理考勤记录、工资条等证据，证明公司单方面增加了您的工作时长却未足额支付加班费，这属于典型的未及时足额支付劳动报酬的情形。关于改变工资结构，如果降低了您的固定工资标准，这直接影响了您的核心权益，公司此举若无合理理由且未经您同意，同样构成违约。

您可以首先向公司发出书面函告，要求其就违法调岗降薪行为作出合理解释并予以纠正。若公司拒绝，您应尽快收集并整理所有证据，包括但不限于劳动合同、载有原工资结构的文件、变更后的工资通知、加班记录、工资银行流水、与公司就此事沟通的录音、微信聊天记录等。这些是后续维权的核心依据。

接下来，您需要向用人单位所在地，即重庆市渝北区的劳动人事争议仲裁委员会提交仲裁申请，主张您的合法权益。您的核心诉求可以包括：1. 要求公司支付违法降薪的工资差额；2. 要求公司支付延长工作时间的加班费；3. 若公司行为最终导致您被迫解除劳动合同，您还可主张经济补偿金。您提到的8000元涉及金额可作为一项具体的计算标的。仲裁是解决此类纠纷的主要途径，程序相对诉讼更为快捷。

请务必注意仲裁时效，劳动仲裁时效通常为当事人知道或应当知道权利被侵害之日起一年内。鉴于公司可能以“违纪”为由进行后续操作，您更需固定现有证据，主动维权。您所掌握的证据是维权成功的关键。