外卖骑手被收取押金怎么办？

针对您咨询的劳动纠纷问题，根据《劳动合同法》第九条，用人单位不得要求劳动者提供担保或以其他名义收取财物。该公司以“咨询服务费”名义收取800元并设定返还条件，实质是违法收取押金，该行为无效。协议中试图规避劳动关系的免责条款亦因违反法律强制性规定而无效。

您的诉求具有充分的法律依据。首先，要求退还800元款项的请求能得到支持。其次，关于条款无效的确认，在仲裁或诉讼中提出即可，仲裁委或法院会依法认定。关于胜诉率，鉴于您已签署合同、持有支付凭证，证据链完整，且对方违法行为明确，通过法律途径维权胜诉的可能性非常高。

后续维权流程清晰：第一步，向用人单位所在地（中山市）的劳动监察大队投诉举报，要求责令退还，此途径处理较快。第二步，若投诉后公司仍不退款，应立即向中山市劳动争议仲裁委员会申请仲裁，您的仲裁请求应明确为：1. 裁决被申请人返还违法收取的押金800元；2. 确认协议中的免责条款无效。仲裁是诉讼的前置程序，且不收费。第三步，如对仲裁裁决不服，可在收到裁决书后15日内向中山市人民法院提起诉讼。

在行动上，请务必整理并保存好所有证据：支付800元的凭证、签署的协议文本、与公司协商退款的沟通记录（微信、短信、录音等）。这些是维权的核心材料。时间上建议尽快启动劳动监察投诉，以防公司主体发生变化。