云南汇健社会工作服务中心拖欠工资21000元，离职后长期未付怎么办？

根据您提供的情况，云南汇健社会工作服务中心拖欠工资属典型劳动报酬纠纷，您已启动劳动监察和委托律师，需尽快向劳动仲裁确认债权。针对您咨询的劳动纠纷问题，关键要证明拖欠事实及催讨时效，现有合同和流水是核心证据，建议立即申请劳动仲裁以免超过一年时效。
您的案件中云南汇健社会工作服务中心以“对公账户没钱”抗辩，但工资支付义务不因资金困难免除。劳动监察程序后若仍无结果，仲裁胜诉后可申请法院强制执行，查封其资产或账户。特别注意，云南汇健社会工作服务中心若注销或转移财产，将增加执行难度，需同步财产保全。
最后，云南汇健社会工作服务中心的行为可能违反《劳动合同法》第八十五条，劳动监察可责令限期支付并加付赔偿金。您的法律团队已介入，需重点跟进仲裁立案进度，并核查该机构作为民办非企业单位的偿付能力，必要时追加个人责任。