咖啡馆打工被辞退没签合同怎么办？赔偿金拖欠工资怎么要？

针对您咨询的劳动纠纷问题，根据您提供的情况，您在未签合同下被拖欠工资且遭违法辞退，依法有权主张双倍工资及赔偿金，但需尽快收集考勤等证据。

结合《劳动合同法》第82条，用人单位超一个月未签合同应支付二倍工资；第87条规定，违法解除需支付赔偿金。您的考勤记录是证明加班及劳动关系的关键，请立即整理。拖欠工资的诉求依据《劳动法》第50条。建议您向湘阴县劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，因未签合同且涉及加班费，仲裁时效为一年，务必抓紧行动。收集欠薪证据时，可与雇主沟通录音保留记录，以提高成功率。