离职后的工资能追回吗？

根据您提供的情况，您的权益确实受到了侵害。首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》，雇主应严格按照劳动合同约定支付劳动报酬。即使是在试用期内，也不能任意变更支付方式和标准。您与政务科技公司签订的劳动合同约定，每月应全额支付工资，累积的20%工资延迟至年终支付是基于合同的约定，不因您提前离职而作废。

发布劳动合同终止通知书和完整处理离职手续也是雇主必须遵守的法定程序。但结束合同不影响您追回未发的工资的权利。如果政务科技继续拒绝支付这部分工资，您可以向所在地的劳动仲裁机构申请仲裁，索要未支付的工资。仲裁申请必须在离职后一年内提出，您应当尽快采取行动。

此外，您还可以准备相关证据，包括劳动合同、工资发放的银行流水记录、劳动合同解除通知书以及任何可能证明您工作情况的其他文件。在劳动仲裁过程中，这些证据将有助于支持您的诉求。

综上所述，建议您马上向劳动仲裁机构提交申请，以保护您的合法权益。切勿延迟，以免超出法定时限影响权益的实现。