怎么处理变相裁员并索赔双倍工资？

根据您提供的情况，未签合同且未缴纳社保可视为违反劳动法规定。首先，按照《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位未与职工签订书面劳动合同的，应该在一定时间内与职工补签书面合同，并支付双倍工资作为赔偿。您的工资发放有银行流水为证，这有助于证明您的劳动关系存在。

您的情况表明，公司未与您签订劳动合同并未缴纳社保，同时加班时间也远超过法定标准，构成违法加班。您可以向当地的劳动保障部门投诉，要求补缴社保，并申请调查是否存在超时工作等违法状况。

鉴于您已被解除职务，而没有书面劳动合同和正当解除理由，可以要求赔偿。您可以向劳动仲裁委员会提起仲裁申请，要求赔偿未签订劳动合同的双倍工资及违法解雇的经济补偿。在提交仲裁申请时，请确保提交相关证据，如入职通知、工资流水、工作时长记录等，以证实您的工作及工资情况。此外，也可考虑寻求法院的法律支持进行进一步的追诉。

建议在法律行动前，尝试与公司进行沟通协商，摸清公司的态度，这可能有助于更快解决问题。如果协商不成，再进行正式的法律行动。您可以准备好所有相关证据，包括但不限于工作日的证据和银行工资流水，以备不时之需。加强您的法律地位并争取应有的权益是至关重要的。