工资被扣该如何维权？

根据您提供的情况，未签订劳动合同，雇主在您离职后扣留一周工资，依据《劳动合同法》第十条规定，雇主未与员工签订书面劳动合同，应当在员工工作满一个月后的一个月内补签劳动合同。若未补签，雇主需按双倍工资支付员工工资。

您需要确认是否有证据显示您与雇主之间的劳务关系和已完成的工作时间。因为您有工资发放的银行流水和聊天记录作为证据，可以证明您的工作及雇主的扣款行为。依据《劳动合同法》第三十二条规定，除雇主有权依法扣除的情形外，雇主不得扣留或者无端扣减员工工资。

建议收集所有相关证据（包含银行流水、聊天记录等），向当地劳动监察大队举报或直接提起劳动仲裁，要求补发未支付的工资并考虑索要双倍工资赔偿。

对此类劳动纠纷，建议及时行动，保护好自身权益，特别是在证据保全和法律行动上要迅速而精确。

您可以在此基础上继续咨询相关的劳动法规，以确保在正当的法律框架内行使您的权利。