如何应对调薪、扣工资及加班的劳动纠纷？

针对您咨询的劳动纠纷问题，根据您描述的调薪、扣工资及加班情况，在中国劳动法规定中，雇主在没有正当理由的情况下调薪、扣工资或要求员工加班可能构成违法。特别是已通过合法途径签订的劳动合同，将明确规定薪酬和加班费的标准。

首先，调薪和扣工资必须基于您和雇主签署的劳动合同条款；任何违反合同规定的薪资调整都可以被视为不合法。其次，对于加班，雇主应按照国家关于加班的规定支付不低于工资150%的加班费。

关于您的诉求，即劳动仲裁的可行性，基于您提供的情况，您完全有权利发起劳动仲裁，要求补偿或赔偿未支付的工资、加班费以及可能的精神损害赔偿。您应该尽快收集包含劳动合同、工资流水、任何与工作相关的交流记录等所有相关证据，并考虑正式提起劳动仲裁。劳动仲裁通常是解决此类纠纷的有效途径。

请您重新评估所有文档，确保所有证据的完整性与准确性，以利在劳动仲裁中为您争取最有利的结果。同时，提醒注意仲裁提起的时间限制，以免错过最佳诉讼时机。在这种情况下，采取积极行动是维护自己权益的最佳方式。