未签合同的加班费和节假日工资该如何追回？

根据您提供的情况，未签订合同且工作条件严苛涉及多种违法行为。首先，根据《中华人民共和国劳动法》，雇主未与员工签订劳动合同并要求员工长时间工作且不支付加班费和节假日工资，显然违反了法律规定。您有权要求支付未付的加班费和节假日工资。

其次，每月仅有一天休息同样违背劳动法规定的最低休息要求。您可以通过劳动仲裁或者直接向当地劳动监察大队投诉，要求补偿及对方支付相应的经济赔偿。

此外，由于未签劳动合同，您还可以要求对方支付双倍工资。建议收集所有相关证据，例如工作的银行流水证明、同事的证言等，以此支持您的索赔。此类劳动纠纷需迅速行动，以确保您的权利不受时效影响。