如何处理工资和社保的拖欠问题？

针对您咨询的劳动纠纷问题，对于您的情形，首先确认离职协议的法律效力。根据《劳动法》及《劳动合同法》，劳动者有权要求按时支付全额工资并得到适当的赔偿。

接下来，您应当立即采取行动申请劳动仲裁，以解决拖欠工资和社保的问题。建议收集所有相关的合同文本、离职协议、工资银行流水等证据材料。这一步对保障您的权益至关重要。您也可以要求公司补缴社保或折现，并追究经济赔偿。考虑到北京市的相关法律规定，您还可以申请经济补偿金以及延迟支付工资的违约金。

在办理此类纠纷时，明确证据的完整性和准确度是胜诉的关键。因此，建议详尽记录与公司的每次沟通和交易情况。最后，加快仲裁申请过程，以免错过申诉时效，影响您的权益追回。记得在提交仲裁申请时附上所有证明文件，以保证案件处理的顺利和迅速。