如何应对天兆猪业有限公司的调岗降薪和欠薪问题？

针对您咨询的劳动纠纷问题，您在公司的调岗或辞退都涉及您的劳动权益。根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，雇主未经员工同意变更工作内容或降低工资，均属违法行为。您首先可以要求公司以书面形式说明调岗和降薪的原因及依据，如果他们不能提供合理证据或者调岗与您的劳动合同显著区别，您有权拒绝。

此外，关于工资与社保的问题，雇主有义务依照约定及时、足额支付工资，并按时缴纳社保。如果公司未能履行这一法定义务，您可以向当地劳动和社会保障部门投诉并请求帮助，也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付所欠工资和补交社保。

您提及的绩效工资，如果公司已经明确承诺并有相关支持文件或证据显示应发放绩效工资，则同样可以通过法律途径要求支付。在准备相关材料（如工资条、劳动合同、任何书面交流记录等）以后，建议直接提交申诉或仲裁请求。

在处理这类劳动纠纷时，保存好所有与工作相关的文件和通讯记录极为重要，这些将作为您主张权利的关键证据。如果需要，您还可以寻求法院的帮助，通过法律途径解决纠纷。该进程可能需要一定时间，但是通过正规途径维权是保护自身合法权益最有效的方式。