雇主威胁不发工资，该怎么办？

根据您提供的情况，对于未签合同且收到威胁的欠薪问题，劳动者具有明确的权利去要求未付工资。首先，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，用人单位不得无故拖欠劳动者的工资。由于您手头有相关的工作考勤表和录音证据，这些都极有利于您证明自己的正当权益没有得到满足。

您所在的河南省郑州市劳动争议仲裁委员会是处理此类问题的合适地点。建议先进行书面的工资要求，如果雇主继续拒不支付工资，您可以提起劳动争议仲裁申请。在提交仲裁申请时，确保包含所有相关证据，如工作考勤表、录音文件以及任何可能证实您情况的其他证据。

此外，考虑到雇主的不合理威胁，您还可以在仲裁过程中要求对方支付违约金。具体来说，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位违法解除劳动合同的，应当支付赔偿金。虽然您未与雇主签订书面劳动合同，但根据实际工作内容和提供的服务，实质关系是劳动关系。

针对您的情况，建议收集尽可能详细的证据，并寻求仲裁机构的帮助来追回应得的工资及可能的赔偿。法律为劳动者的权益提供了保护，利用它来确保您的权益不被侵犯。同时，日后与任何用人单位就业时，力求签署正式的劳动合同以加强自身权利的法律保护。