如何确保离职后领取全部应得工资？

根据您提供的情况，未签署劳动合同且工资被克扣的情况下，你的权益受到了明显的侵害。首先，即使没有书面合同，但有银行流水证明工资支付，这可以视为劳动关系存在的一个证明。根据《劳动法》规定，用人单位未签劳动合同应当双倍支付工资。关于工资扣除及绩效支付，如果无合理依据，你有权要求全额工资。

继续查看本答复能够了解如何通过合法途径维护自己的合法权益，包括但不限于通过劳动仲裁举证工资单据和银行流水、争取应得的薪酬及可能的赔偿等。此外，你还可以了解如果案件需要进一步处理，该怎么做以及可能涉及的法律程序。

为了明确下一步行动，你可以向公司正式书面要求支付未结算的所有款项，包括基本工资和绩效奖金。如果公司拒绝或没有正面响应，那么提交仲裁申请是你的一个选择。请务必保留所有与工资支付相关的证据，包括任何与主管的通信记录和银行流水记录，这些都将作为你在仲裁或法律程序中的有力证据。