如何在未签合同且扣工资的情况下安全离职？

针对您咨询的劳动纠纷问题，您的情况显示雇主存在违反《中华人民共和国劳动合同法》行为。根据法律规定，任何雇主都应当在员工入职满一个月内与员工签订正式的劳动合同。如果未能签订，雇主应支付员工双倍工资。此外，未提前通知旷工罚款政策以及未按时支付工资，都是对劳动者权益的侵犯。

首先，您可以要求雇主补偿因违法行为产生的损失，即返还非法扣款并支付未及时发放工资的双倍工资补偿。您还可以要求雇主立即处理离职手续。如果雇主拒绝，您可以向当地劳动监察大队投诉，或者向劳动仲裁委员会申请仲裁解决。

同时，在未签订劳动合同的情况下，保留好任何证明劳动关系的证据（如工资发放的银行流水等）将对您提供仲裁或法律诉讼帮助。

为保护您的权益，采取法律行动是必要的。您应立即行动，避免更多的权益损失。