如何完成离职流程并索取应得工资和社保？

根据您提供的情况，首先要确认贵公司是否有违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为，包括未按时支付工资和社保。这种行为给您带来的不便确实有法律救济的可能。

首先，您应当正式书面通知雇主您的离职意愿及离职的具体日期，并注明由于公司迟延支付工资及社保的行为，您选择终止劳动合同。同时，可在通知中提到，根据《劳动合同法》的相关规定，因雇主原因导致劳动关系终止，应支付经济补偿。

其次，若公司仍未在规定时间内完成离职手续，您可以向当地劳动仲裁委员会提起仲裁申请。申请应提前准备好相关证据，包括但不限于劳动合同、工资流水账、以及表明您已请求离职的任何书面或电子交流记录。

此外，考虑到您工资发放延迟及社保未缴纳，您可以在提交仲裁请求的同时，要求补缴所有未支付的工资和社保，并要求相应的违约赔偿。

此时行动十分关键，以确保您的权益不受进一步损害，对于工资及社保问题，采取法律行动是您维权的有效手段。