怎样追回被单方面扣减的工资和提成？

根据您提供的情况，单方面降薪和修改工资结算规则可能违反已签订的劳动合同及相关法律规定。您首先应确认合同中有关工资和提成的具体条款。如果您的情况属于违法降薪，您可以通过劳动仲裁的方式要求公司补偿未发放的提成，并根据情况索赔违约金。

针对现阶段的情况，建议您收集所有相关的证据，如工资银行流水、之前的工资条以及劳动合同等，这些都能为您的案件提供强有力的证据支持。特别是任何书面形式的通知或公司内部邮件，均可作为证据材料。考虑到您的诉求，如果公司最终选择解除合同，根据《劳动合同法》相关规定，您有权要求公司支付至少两个月的经济补偿金。

由于案件涉及可能的劳动权益侵害，建议您尽快通过正规渠道提交仲裁申请。仲裁委会将依照法律规定进行判断，若公司存在违法行为，您有望获得应有的补偿。总之，保护您的权益需求迅速且专业的行动，积极准备并提出仲裁或法律诉讼是维护自身权益的有效途径。