如何追回未发的一月份薪资？

根据您提供的情况，总公司的破产清算不影响您的薪资权益。劳动合同法明确规定，员工离职后，公司应按时支付工资和离职补偿。您的情况下，公司拒发工资可视为违反合同。应通过劳动仲裁要求赔偿。

您可以据此向劳动仲裁委员会提出申诉，提交劳动合同、工资发放的银行流水等证据，要求宁波银正餐饮有限公司支付所欠薪资。同时，考虑到公司的破产声明，建议尽快行动以优先保障您的权益。工资未发放的情况可要求支付违约金或滞纳金，详细计算根据劳动合同及当地规定执行。

综上，建议尽快联系劳动部门，进行详细的权益计算，并准备相关证据材料进行申诉。迅速行动将增大您获得全部欠薪的可能性。切勿拖延，以免影响您的权益。