如何追回被扣押的工资和处理不合理罚款？

针对您咨询的劳动纠纷问题，未签合同与扣押工资是违法行为。可以通过劳动仲裁或法院索赔，涉及违法雇佣...

在您的情况下，未签订劳动合同本身已构成违法，同时对未成年人进行雇佣及扣发工资也为违规行为。首先，需要收集证据，包括任何关于工作的通讯记录、目击者证言等，以证明您在该俱乐部的工作事实。鉴于未签订劳动合同和缺少银行流水记录的特殊情况，可通过工作场所的录像、同事的证言等其他证据形式来证明您的工作关系。

其次，关于未成年雇佣问题，您应当报告给当地劳动监察部门予以查处。同时，针对雇主的不合理罚款与扣薪行为，可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，并要求赔偿被非法扣留的工资。

在程序上，应先进行劳动仲裁，仲裁不满意可以再诉至人民法院。而考虑到涉及金额（3000元），法律允许直接诉讼的门槛为少于5000元，因此你们也可直接向法院提起诉讼，要求支付未付工资并索赔违约金。

劳动争议案件一般有较为严格的时效要求，即自知道或应知权利被侵害起一年内提出，因此建议尽快进行法律行动。您的权利保护非常重要，应积极向法律求助以维护自身权益。